白菜、胡萝卜、土豆……不知从何时起，商超便利店的冷柜悄然变身“蔬菜货架”。冰淇淋扎堆“蔬菜化”，成为今年冷饮市场最显著的变化。据行业数据显示，2024年国内蔬菜风味冰淇淋市场规模已达18.7亿元，预计2026年有望突破30亿元，增速远超传统口味。这一现象背后，实则折射出千亿级冷饮市场在存量竞争阶段的焦虑与突围。
在2000亿规模的冰品市场中，增速放缓与同质化竞争已成常态。受“雪糕刺客”舆论反噬，消费者对高价产品祛魅，12元以上高端雪糕市场份额大幅缩水，而3元以内平价产品虽销量走高却拉低了整体盈利。在水果、奶味等传统赛道拥挤不堪的背景下，“冰品+蔬菜”成为品牌寻求差异化的务实切口。新茶饮市场此前对苦瓜、羽衣甘蓝等蔬菜饮品的教育，也为冰淇淋跨界奠定了用户基础。
市场需求的双重驱动催生了这一细分赛道的爆发。一方面，年轻人“想吃甜又怕负担”的矛盾心理，让主打低脂少糖、添加真实果蔬原汁的冰淇淋成为减脂人群和Z世代的首选；另一方面，仿真蔬菜造型凭借强烈的视觉反差，成为吸引年轻人打卡的流量密码。目前市场已分化为两条路线：一是以蒙牛、伊利为代表的头部企业，将果蔬风味作为品牌健康升级的长线战略，布局羽衣甘蓝、毛豆等常规款；二是中小品牌主打“仿真模具”，仅靠外形博取短期热度。
然而，繁荣表象下暗流涌动。真实的果蔬基底意味着高昂的原料成本与复杂的锁鲜工艺，而市面上许多“仿真蔬菜雪糕”实为普通牛乳加色素，蔬菜添加量不足1%，利用国标空白打擦边球误导消费者。这种“挂羊头卖狗肉”的行为正在消耗品类信任。此外，香菜、折耳根等重口味猎奇产品的盲目跟风，虽然短期吸睛，却极易造成库存积压，难以形成长效复购。
展望未来，蔬菜系冰淇淋市场将经历洗牌。口味温和、具备健康属性的果蔬款将成长为基础品类，像抹茶一样成为常规原料，并向代餐、下午茶场景拓展；而单纯依靠猎奇外形的仿真款，终将退化为季节性的引流工具。随着行业专项标准的编制与落地，只有真正将蔬菜风味与健康价值落实到产品本身的品牌，才能在激烈的市场筛选中占据终端冷柜的C位。
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