近日，随着茶颜悦色深圳首店开业引发排队热潮，餐饮品牌在购物中心的选址逻辑正在发生显著变化。多家头部商场相继引入特色餐饮品牌，通过“首店效应”吸引客流，背后折射出商业地产存量竞争加剧的现实。业内人士指出，购物中心正从过去的“品牌招商”转向“流量争夺”，而具备社交传播力的区域特色品牌，正成为商场眼中的“香饽饽”。
希鸥网观察到，这一趋势并非孤例。广州太古汇近期完成餐饮业态调整，引入三出山、花厨cafe等品牌广州首店；北京王府中环则迎来了贵州茶饮品牌去山茶。这些商场不惜腾出黄金铺位，引入此前仅在区域市场知名的品牌，背后是共同的流量焦虑。随着购物中心数量从2019年的约5900个增至2025年的约7700个，消费者选择日益多元，商场不得不依靠特色餐饮制造新鲜感，维持对年轻客群的吸引力。
商场对特色餐饮的渴求，源于餐饮品牌在社交媒体上的自带流量。以盐葱头为例，该品牌创立不到一年，仅开出2家门店，但小红书浏览量已超370万，线下客流量远超同类连锁品牌。这类品牌虽规模不大，却能通过“人无我有”的差异化定位，为商场带来大量曝光和线下排队效应。商场招商时，品牌是否具备社交传播能力，正逐渐取代门店数量成为核心考量。
跨区域开店潮背后，购物中心与餐饮品牌的分化趋势日益明显。数据显示，深圳湾万象城、南京德基广场等头部商场成为“首店虹吸”主力，万象系项目在首店青睐TOP10中占据一半席位。一些餐饮品牌甚至提出“只开华润”的开店标准，只选择华润系等客流强劲的购物中心。这一现象导致优质商场客流愈发集中，而客流较差的商场则更难吸引品牌入驻，形成两极分化。
与此同时，餐饮品牌的价值评估方式正在重构。过去，门店规模和连锁密度是衡量品牌价值的关键指标，但如今，商场更看重品牌能否带来新增客流、制造社交传播。这促使部分集团化餐饮企业通过孵化或并购新品牌，用“新面孔”保住黄金铺位。例如，半天妖创始人耿元善采用多品牌打包模式，在同一商场布局多个品牌，以抢占核心位置。这种甲方对甲方的合作模式，进一步验证了行业分化趋势。
希鸥网认为，当前餐饮行业的竞争已从单纯的扩张效率，转向稀缺内容供给能力的比拼。谁能持续生产被商业空间和消费者同时需要的“新鲜感”，谁就能在跨区域布局中占据先机。这一趋势不仅要求品牌具备产品创新能力，更考验其品牌运营和社交传播能力。未来，随着商业地产存量竞争加剧，餐饮品牌与购物中心的“双向奔赴”将更加紧密，而具备独特内容供给能力的品牌，有望成为真正的赢家。
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