随着我国网上外卖用户规模突破5.45亿人，外卖已成为国民生活的重要组成部分。然而，餐品分量不足、配送途中被污染、恶意索赔等乱象时有发生，外卖食品安全始终牵动着消费者的心。据国家市场监督管理总局通知，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）将于2026年6月1日起正式实施，明确要求入网餐饮服务提供者必须对餐饮食品进行包装、封口，且保证封口开启后无法复原。
回顾外卖行业的发展历程，早期的餐品封口方式缺乏统一规范，订书钉、普通胶带甚至“裸奔”配送曾是常态，安全隐患突出。尽管2018年起北京、上海等地已陆续试点推广“食安封签”，但直到此次新规出台，封签才真正从“可选项”变为“必选项”。希鸥网观察认为，此次《规定》的出台，标志着外卖行业告别了粗放式增长阶段，国家从制度层面强制推行更细化、更全面的标准，是对此前《餐饮服务通用卫生规范》等文件的实质性升级，切实回应了庞大的市场需求。
《规定》实施后，外卖食品安全将形成“商家+平台+骑手”的三元责任结构。泰和泰（哈尔滨）律师事务所律师朱帅分析指出，商家需从源头使用合规材料封口；骑手需确保配送容器清洁无害；平台则需承担审核、存档及风险防控责任。三方协同，方能形成完整的责任闭环。
对于这一变化，食品产业分析师朱丹蓬表示，外卖封签的普及不仅让管理更加规范化，对各方均有利好。对商家而言，规范封签能有效降低配送风险，保持餐品温度与品相，大幅减少因餐品污染引发的平台纠纷。陕西省宝鸡市凤县市场监督管理局的数据佐证了这一观点：当地将封签使用纳入评价体系后，相关投诉率下降了81%，商户主体责任意识显著增强。
作为消费者，如何在新规下维护自身权益？希鸥网观察建议，消费者在收餐时应养成“先验签、后收货”的习惯。朱丹蓬提醒，若发现未使用封签或封签破损，可当场拒收并留存照片证据，通过平台或12315热线维权。朱帅律师进一步补充，若因商家未使用合规包材导致问题，消费者应向商家追责，平台有义务提供商家的真实信息；若问题发生在配送环节，消费者可选择向平台或商家追责，监管部门将依法对责任方进行处罚。
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