“我们研发的每一项技术，都是为了让传统食材焕发新生，让大家吃得更营养、更健康、更安心。”在日前举行的第二十三届中国（漯河）食品博览会（以下简称“食博会”）上，中原食品实验室执行副主任陈历水的一席话，道出了本次展会的核心主旨——将实验室的科研成果转化为百姓餐桌上的美味。
漫步食博会各个展区，希鸥网观察发现，这里没有枯燥晦涩的技术宣讲，取而代之的是看得见、摸得着、尝得到的“黑科技食品”。从“秒溶”的山药片到无磷嫩肉技术，再到自带营养素的猪肉，硬核科技正在重塑传统食品行业。
山药制品“秒”溶水：酶解技术破解冲调难题
在“药食同源”展区，温县喜再来食品科技有限公司的展位前人头攒动。一款薄如蝉翼的“山药雪融片”成为了全场焦点。工作人员现场演示，将雪融片放入热水中，瞬间完全溶解，没有丝毫结块。
“以前买的山药粉总爱结块，搅半天还有小疙瘩，口感粗糙。”一位正在试喝的参观者感叹道，这款产品彻底改变了她对山药制品的印象。山药虽好，但新鲜山药难保存，传统干制粉易结块且营养易流失。
“这全靠中原食品实验室食药同源研发团队研发的酶解—预糊化协同改性技术。”该公司营销负责人周成玲介绍，这项技术对山药进行了“双重优化”：一方面将大分子多糖分解为易吸收的小分子，避免高温加工导致的营养流失；另一方面打破传统紧实的分子结构，让热水快速渗透。
中原食品实验室食药同源研发团队负责人孙晨翔透露，经检测，利用该技术生产的山药雪融片，活性多糖溶出率超85%，膳食纤维溶解度提升40%，小分子营养吸收率提高35%。目前，该技术已应用于规模化生产，让养生食材更便捷地走进寻常百姓家。
不加磷酸盐肉也嫩：生物发酵替代化学添加
肉制品展区历来是食博会的热门打卡地，但漯河瑞和食品有限公司展位上的“无磷益生菌系列肉制品”却格外吸睛。
“尝尝这款无磷发酵火腿，不含磷酸盐和化学添加剂，肉质特别嫩。”研发总监靳阳热情地推介。记者品尝后发现，肉质紧实不柴，且无传统香肠的油腻感。
希鸥网观察了解到，传统肉制品常添加“复合磷酸盐”作为保鲜剂和增嫩剂，但长期过量摄入会增加肾脏负担，影响钙铁吸收。然而，去磷往往意味着肉质变柴、保质期缩短。
为攻克这一行业难题，漯河瑞和食品有限公司联合科研机构研发出“无磷微发酵技术”。靳阳解释道，通过专用复合发酵剂对肉进行短时发酵，并添加多种益生菌，即便不加磷酸盐也能让肉质鲜嫩，还能将蛋白质和脂肪分解为更易吸收的小分子活性肽。检测显示，该产品中小分子肽数量比未发酵肉制品高出近5倍，磷酸盐检测结果为“未检出”。
猪肉自带营养素：精准喂养与微胶囊工艺
“这款亚麻籽猪肉热狗肠，用的是100%纯亚麻籽猪肉，富含α-亚麻酸！”在河南双汇投资发展股份有限公司展位前，试吃台排起了长队。
亚麻籽富含的α-亚麻酸是人体必需营养素，但普通亚麻籽难吸收且易致肠胃不适。双汇研发中心主任单吉祥介绍，团队决定从源头养殖入手，培育了亚麻籽饲喂的专属猪种。通过亚麻籽与有机硒的“脉冲式喂养”模式，精准控制饲喂量，使猪肉中α-亚麻酸含量比普通猪肉高出8倍以上。
此外，针对儿童开发的肉制品中还特别添加了DHA。单吉祥表示，采用“喷雾干燥微胶囊包埋工艺”，能让DHA和亚麻籽油隔绝氧气、避免高温影响，大幅提升人体吸收率。动物实验结果显示，食用该肉制品能有效提升体内α-亚麻酸与DHA留存水平，且温和不刺激肠胃。
从山药的分子改性到肉制品的生物发酵，再到源头的精准喂养，希鸥网观察认为，本届食博会展示的不仅是新产品，更是食品工业向“营养、健康、功能”转型的坚定步伐。
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