专访筑英餐创林资强:重新定义餐饮培训,小而美精致化轻餐饮开店更容易成功

发表时间:2019-11-01 13:48

前言:林资强(圈内称花老大),某鲜花网创始人之一(上市公司),其创业项目曾被央视2套、7套、北京卫视、四川卫视,家庭、知音、商界等全国200多家媒体报道。

2002年起创业,涉足项目:1、餐饮行业无烟、中药、纸上烧烤的创始人之一,2、以花为媒“花之恋”鲜花饰品创始人,3、服务地方政府产业带、产业园的先行者,4、柳州螺蛳粉、宜宾燃面区域品牌的实施策划者,擅长小而美品牌策划、营销、运作。

曾担任浙江大学特约讲师、阿里学院十大讲师,浙商创业大赛、中国电子商务创业大赛、广西中国电子商务创业大赛、阿里妈妈网商大赛、慈溪市电子商务创业大赛、四川省创业大赛、上海外经贸大学生创业大赛等赛事主要评委。

先后参与指导近千家企业成功转型互联网品牌,指导创业者成为全国创业大赛获得前三的9名、省级大赛获奖13名,地区大赛获奖30名,先后投资创办企业11家,在创业投资方面具备一定的经验、人脉和资源。

餐饮市场蓬勃发展,轻食餐饮开店备受瞩目

从1949到2019,新中国走过了辉煌的70年,这其中,改革开放40年取得的成绩引世人瞩目。但从餐饮市场来看,40年前中国餐饮业市场规模仅有54.8亿元,2018年已增长至4.27万亿元,市场规模增加了790倍,餐饮从业人数也从最初的104万人增至3000万人。

我国餐饮业呈现持续快速发展的势头,常年保持两位数增长,增速常年领跑社会消费零售总额增速。从1978年算起,中国餐饮业用了28年,将市场规模在2006年做到1万亿元;从1万亿元到2011年餐饮市场规模突破2万亿元,用时缩短至5年;从2万亿元到2015年市场规模突破3万亿元用了4年;再到2018年市场突破4万亿,用了3年。

尽管宏观经济下滑,但“民以食为天”,餐饮业仍然炙手可热,人才、资金纷纷流入。

从投资方角度来看,房地产市场趋于稳定,股票市场起伏不定,越来越多手握钞票的投资人开始寻找新的机会。门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业,是目前最好的选择。数据显示,商业综合体对餐饮招商的比例,已经由2013年的20%,提升到了现在的48%。商场中几乎一半都是餐厅,投资者的眼睛看哪里,一目了然。

从创业角度看,互联网等虚拟经济金玉其外,但大多数互联网创业公司都没有造血能力,在技术成本和人力成本的重压下,一旦失去投资就会停止运营。更多创业者开始把眼光投在了餐饮市场,产品刚需、客户稳定。

从消费者角度来看,我们也不难发现,尽管消费方式和场景多样化,但“压力大”仍然是城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐,“吃吃吃”,依旧是排解压力最好的选择。在商务餐饮方面,人情世故请客吃饭还是市场刚需。

在经济不断发展、消费需求升级等因素下,餐饮行业也在悄然革新,为避免同质化竞争,餐饮创业者也在主动业态结构,探索差异化服务,创新业态形式,结合数字化,注重消费人性化、个性化、体验化。

从“吃饱”到“吃好”,再到“吃出不同”。随着社会的发展进化,没有特点的传统餐饮服务将慢慢淡出人们的视线,适应时代变化不断推陈出新的餐饮人将被贴上“新餐饮人”的标签。消费升级之下,以年轻人和中产阶段为代表的强有力消费大军更关注环境体验和食物健康,要好吃还要好看,因此,轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。

“轻食”指的是一种更健康、营养更均衡的饮食方式,起源于欧洲,在发达国家盛行。已从沙拉品类发展到以蒸、煮、炖为主的原生态做法,旨在为高压下的都市人带来低糖、低脂、低盐的轻负担饮食新体验。以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10%。行业人士预测,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿,五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

筑英餐创陪跑创业者,助力创业者开店成功

地摊式起家的时代即将成为过去,我们所处的新时代,无论是市场数据研究、品牌定位策划、视觉设计、菜品研发还是第三方供应链都已经趋于完善,专业服务餐饮行业的机构将为餐饮创业者提供一条龙服务。

志在轻食领域的创业者,往往需要先接受相关系统化培训,大到行业特点、消费人群特点,小到如何做社群化营销、如何维持老带新、菜谱如何设计更吸引人等等,但当前相关培训市场还处于早期,鱼龙混杂,如若学习不好,可能导致开店失败。

筑英餐创的出现,让有志轻食领域的创业者看到了未来曙光。

筑英(杭州)餐饮管理有限公司(以下简称“筑英餐创”),是一家专注于小而美餐饮品牌孵化、餐饮文化战略发展研究的创新型公司,其团队成员均在餐饮领域有着10年以上的营销策划及实战操盘经验,曾先后成功打造、参与策划区域性及西餐甜点、烧烤、奶茶、小吃等餐饮知名品牌10多个,指导近200家餐饮店创业成功,在国内小而美品牌塑造方面有极高的知名度,被誉为餐饮小众品牌策划的专家。

“餐饮行业的进入门槛很低,但创业成本相比之前高了很多,如果创业失败将损失惨重。现在很多创业者具备很不错的想法、理念,但仍需要我们这样有经验的机构或导师帮助,锦上添花,提高创业成功率。筑英餐创就是要帮助创业者降低创业成本,走简单的路,少走弯路,帮助他们成功。”筑英餐创创始人林资强在接受希鸥网&CEO网采访时表示。

作为一名有着16年的连续创业者,林资强在餐饮、培训、互联网、区域公共品牌等领域有丰富的经验,擅长小而美品牌策划、故事营销,专注餐饮项目研究,曾服务指导200多家企业,指导帮助十多个品牌成为行业标杆。曾获得阿里学院十大讲师、浙江大学特约品牌讲师、优秀创业导师、全国性创业大赛评委。

林资强的丰厚履历揭开了筑英餐创导师团队实力的一角,和市场上一般餐饮培训机构不同,筑英餐创是以“帮助想开餐饮店的人走向成功”为己任,自然要求团队在开店经验、创业经验、选址、营销、定位、包装、差异化、社群化等多方面具备较深的从业背景。并集合行业优势产品开发团队,定期研发新品推陈出新,市场上很多培训机构的老师是厨师出身,没有开店经验,只能传授厨艺技术,提供的是技术培训,解决的是“好吃”问题,而筑英餐创则是提供综合指导服务,导师曾有创业经历,把自己走过的坑讲出来,让别人少走坑,助力创业者开店成功。

林资强表示,“我们深刻了解这个行业成功和失败的原因,也深知通过餐饮创业开店是目前相对门槛较低的一条捷径,但是,希望通过开一家餐饮店成功创业,除了掌握技术外,更多的需要学会如何挖掘差异化、设计产品、精确的定位、策用营销技巧,才能在创业开店中占有一席之地,立于不败之地。”

寿司饭团、轻食简餐、奶茶三大核心品牌项目,好吃好看好传播

筑英餐创团队根据餐饮行业发展趋势,经过两年多的探索和挖掘,并经过实践经营,行业领先推出定位于以小资、小逼格、轻餐饮、标准化具备网红店气质的餐饮系列项目,以品牌培训模式,降低创业者的投资风险,为创业者毫无保留传授技术、经营、管理、选址、营销,教会如何用互联网思维驾驭一家店,比如020、微营销、自媒体、电子商务、社交圈子等当下最时尚的运营技巧,让每一位参加我们培训的朋友,掌握加盟连锁行业核心的全套运作经验,而你仅仅花的只是培训的费用。

据了解,当前筑英餐创推出的三个核心项目是寿司饭团、轻食沙拉和奶茶。“年轻人不乏激情和梦想,缺乏的是轻装起航的项目和专业的指导”,林资强说,这三个项目都是容易上手、容易标准化,而且又符合现在年轻人的审美喜好,在社会化传播和社群传播上也容易操作。

“这些餐品可以做主食,也可以做下午茶,我们提供的是要做小而美、精致有颜值有口味,能够实现传播化和社交,以外卖店为主的开店方法”,林资强告诉希鸥网&CEO网。数据显示,2018年中国在线外卖用户规模超3.5亿人,2019年将超过4亿人。

林资强以标准化为例,现在很多人创业先找大厨,但大厨的更迭可能会改变美食的味道,从而影响食客的用餐感受。“餐饮店的创业者被厨师束缚了”,想要解决这一问题,就要在店面设计、餐品设计等诸多方面实行标准化,“只有形成标准化的体系才能把餐饮做大做强”。这些都是筑英餐创能够提供给创业者的内容。

筑英餐创的培训内容,能够让创业者快速掌握轻食简餐制作技能和举一反三的创新技能,将复杂的流程简易化、标准化、快速时间开店创业或私房以最低成本运营,让轻餐饮创业变得更加具有竞争力,更实用。适合私厨、轻食开店者、餐饮小吃店转型、美食达人、健康美食行业和餐饮工作者、工作室、外卖、网红店、店中店、微商等,以及会所、美容院、健身房、养生行业等增加盈利项目者,小投入创业、外卖+堂食等形式业态。

林资强说,“餐饮市场很大,如今也是做餐饮创业最好的时刻,餐饮在谋求创新和变革,市场在朝着产品创新和小众化方向发展,走向小而美、精致化道路,餐品要有颜值,这样食客才会拍照片传播。”

谈及创业,林资强认为“创业能够使人保持激情,能够帮助个人实现梦想”,他坦承自己在创业路上无法停下。创业过程中的不断思考,可以提高脑力量,创业路上需要和别人互动交流,能够提高创业者的社会经验并结识新朋友。问到什么样的创业者更容易领跑行业,林资强的答案是,具备天时地利人和者、会讲故事懂宣传者、能够广交朋友互利互惠者更容易成功。

我们认为:站在餐饮新时代的起点,筑英餐创大有可为。


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